Örter och annat nyttigt och gott
Detta ämne har skrivits hyllmeter om i bra böcker och mindre lättlästa böcker. Jag tänker bara skriva om de
nyttoväxter och örter som är lättåtkomliga och självprövade.
För den som är intresserad av att läsa mera av vad som kallas funktional food,
tycker jag att boken Maten som botar av Per Ove Lind, läkare och författare till många bra böcker,
är utmärkt läsning. Den går att låna på bibliotek.
Denna sida kommer att växa efterhand som jag hinner jobba med den.
Den växt jag vill ta fram som nr 1 är:
VITLÖKEN
Det är den, rent vetenskapligt, allra bäst undersökta löken. Idag är forskarna överens om,
att vitlök minskar risken för åderförkalkning och hjärt-kärlsjukdomar.
Detta genom att vitlöken sänker förhöjda blodfetter och minskar tendensen till blodpropp.
Den sänker även ett förhöjt blodtryck. Det är nämligen t.ex. ämnet allicin (det som ger vitlöken sin speciella lukt),
som står för denna fantastiska positiva effekt, på blodkärl och hjärta.
Att den sedan är god i nästan alla maträtter är väl inte heller ett minus.
En laxkotlett med vitlöksgräddsås och kokt potatis är ju sååå gott.
Jag har använt vitlöken som förkylningsstoppare under alla år jag jobbade, för jag fick inte bli sjuk.
En mycket god sådan är : 1 dl keso naturell, 1/2 dl filmjölk, 1-2 klyftor vitlök, lite hackad gurka och tomat,
lite hackad gul lök, hackad persilja och om man vill piffa till det hela , lite lättmajonäs.
Rör ihop alla ingredienser och ät, antingen på en brödbit eller från skål. Minst tre ggr per dag .
För mig funkade det. Man måste äta detta i flera dagar och det är viktigt,
att börja direkt man känner att förkylning är på väg.
Jag har även ätit detta i förebyggande syfte. När jag varit i kontakt med förkylda personer. Det är faktiskt gott.
Den ska vara stark med mycket vitlök. Det ska nästan bränna i munnen.
En annan "huskur", en snabbare variant, om du har bråttom, när det gäller att stoppa förkylningen är:
Skala en banan dela den på längden
och bred honung på ena delen. Pressa en stor klyfta vitlök och bred ut över honungen.
Lägg över locket av den andra banandelen och ät . Smakar inte så illa som det låter.
Drick gärna ett glas vatten till, om det känns för starkt. Det ska vara starkt.
Denna variant har varit den som har förundrat mig mest. Jag har inte luktat vitlök efter jag rengjort munnen.
En tandborstning och tandtråd, så har lukten varit väck.
Kan det vara bananen som äter upp lukten? Inte vet jag.
Den vanliga gul och rödlöken
innehåller också en massa nyttigheter, vilket har på senare tid
forskningen påvisat.
* Svavelhaltiga ämnen som skyddar hjärta och kärl
* Tiosulfat-föreningar med gynnsam effekt mot astma
* Flavonoider verkar som antioxidanter
* Fruktaner, stimulerar nyttobakterier i tarmen, särskilt bifidobakterier,
så att sjukdomsframkallande bakterier hålls i schack.
* Saponiner, ytaktiva ämnen, som är verksamma både genom att sänka förhöjda
blodfetter och genom att minska blodplättarnas tendens att klumpa ihop sig.
Risken för blodpropp minskar.
Jag sätter en annan nyttig växt som nr 2
TOMATEN
Nästa bra lättåtkomliga nyttoväxt är tomaten. Den tillhör potatissläktet,
vilket man inte skulle gissa om man inte visste.
Det röda färgämnet lykopen, en antioxidant, har i många vetenskapliga undersökningar visat sig
kunna minska risken för åderförkalkning och viss cancer (magsäck och prostata).
Källa : Maten som botar. Boken är skriven av läkaren Per Ove Lind.
Halten lykopen är faktiskt större i ketchup än i färska tomater. Detta på grund av att
lykopen är ganska svårtillgängligt och kräver upphettning för att vi ska kunna ta upp och tillgodogöra oss
de mängder som är gynnsamt för kroppen. Tomatprodukter som
t.ex ketchup, tomatsås och tomatpure' blir ju upphettade vid framställningen.
SNABBLAGAD TOMATSÅS
Recept på en god och nyttig tomatsås full av antioxidanter.
Lika god till fisk som kött.
1/2 msk smör och 1 matsked olivolja
1 msk majsenamjöl
1 dl grönsaksbuljong eller svampbuljong (från tärning)
2 msk tomarpure'
1 klyfta krossad vitlök
lite salt , svartpeppar, och lökpulver
Gör så här:
1. Smält smör och häll på lite olivolja
2. Tillsätt buljongen kall eller ljummen. Inte varm.
3. Ställ kastrullen på värme och koka upp. Ha i vitlöken.
4. Rör ner redning av majsenamjöl (eller mjöl) och vatten. Koka en liten stund ( några minuter)
5. Tillsätt tomatpure' och kryddor
Tycker du att såsen är för tjock, häll på lite vatten och rör om.
Antioxidant, d.v.s. ämne som oskadliggör fria radikaler, föreningar som bildas genom syrets aktivitet
i kroppens celler. Fria radikaler är mycket aggressiva och skadliga för kroppens celler.
De ökar risken för farliga sjukdomar som hjärtkärlsjukdomar, åderförkalkning och cancer.
Som NYTTOVÄXTER nr 3 väljer jag
HAVRE
Havre är ett mycket tåligt sädesslag som kan odlas långt norrut,
eftersom det klarar kyla bra och behöver inte så mycket dagsljus.
Det mest avvikande från andra spannmål är havrets unika fiberinnehåll.
Redan 1963 visade Groot och andra forskare att rikligt med havregryn i kosten kan minska
de skadliga blodfetterna . Nya rön har offentligen fastslagit, att lösliga kostfibrer från havrekärnan
verkligen sänker kolestrolhalten i blodet. Sedan, att det är gott för magen får man inta glömma.
och RÅG
innehåller arabinoxylan, som gör rågen till ett mycket hälsobringande livsmedel.
Dessa fibrer har också förmågan att sänka förhöjda blodfetter.
Rågen innehåller också ett ämne, som kallas lignaner (hör till gruppen fyto-östrogener),
ett slags hormonliknande ämnen som har vissa likheter med det kvinnliga könshormonet östrogen.
I boken Maten som botar skrivs ingående hur denna s.k hormon
kan skydda mot cancer (tjocktarmen, bröst och prostata).
Det har gjorts kliniska studier.
Gör en egen nyttig FLINGBLANDNING till din yuoghurt-tallrik:
5 DL HAVREGRYN
5 DL RÅGFLINGOR
1 DL VETEKLI
2 DL HAVREFRAS
2 DL CORN FLAKES
1 DL RUSSIN
TORKADE APELSINSKIVOR FR. BLODAPELSIN ( bryt dem i bitar) eller annan apelsin med smak
( borsta och skölj apelsinerna, skär dem i skivor ca 8 mm tjocka, lägg dem att torka.
Om du ska torka dem i ugnen, får du inte ha varmare än 50 grader.)
Blanda alla ingredienserna och förvara i burk med lock.
Skaka om burken före användandet, för vetekliet brukar hamna i botten.
Häll blandningen på fil, mjölk eller youghurt och lägg i en klick lingonsylt.
Ibland lyxar jag med hjortonsylt.
SOYA och KÅL sätter jag som nr 4
Jag sätter de tillsammans för att jag blandar ofta dessa två ingredienser i min matlagning.
Soya-proteinet är en mycket viktig del i maten, för de som inte äter animaliska produkter.
Det sägs att soya-bönan är ett av världens allra hälsosammaste livsmedel.
Den innehåller viktiga näringsämnen som:
Kolhydrat 35%
Protein, upp till 50 %
Fett 20%
I de delar av världen där det äts mycket soya,
är förekomsten av bröstcancer mycket lägre än hos oss,
som inte äter samma mängder.
Där förekommer också mindre prostata- och tjocktarmscancer.
Man har också sett att kvinnor i klimakteriet som äter mycket soya,
har mindre problem (t.ex. benskörhet ) och besvär än sin medsystrar, som inte äter soya.
Forskningen visar att detta beror på soyabönans rika innehåll
av isoflavonoider. Enligt stora vetenskapliga undersökningar
har soyabönan visat sig även vara kolesterolsänkande. Källa: Maten som botar
KÅL- växternas ekorre
Kålen ägnar sitt första halva liv åt att samla på näring. Därav rubriken.
Den är rik på kostfiber, mineraler och vitaminer.
Grönkålen är den kål som har högsta mängden näringsämnen, tätt följt av
brysselkål, broccoli och kålrot. Dessutom är kålen lättodlad även i Norrland.
Grönkålen kan även stå i snön och frodas.
Kål innehåller glukosinolater, svavelhaltiga ämnen, som kan bromsa omvandlingen av vissa ämnen
till cancarframkallande substanser.
Helt nyligen slutförda undersökningar visar, att kål i synnerhet, minskar risken för lungcancer.
Befolkningsundersökningar har även gjorts, som visar på de som äter mycket kål,
löper mindre risk att drabbas av cancer i magsäck, grovtarm och ändtarm.
nr 5 på min lista är:
OLIV och OLIVOLJA
Oliven är en stenfrukt och kommer från olivträdet, som är ett av de äldsta
odlade träden vi känner till. Det omnämns redan i Bibelns berättelse om syndafloden.
Olivträdet kan bli upp till ettusen år gammalt.
Ursprungligen kom det från Mindre Asien och odlas i dag allmänt runt
Medelhavet och i Kalifornien. Skillnaden på gröna och svarta oliver är mognaden
av frukten. Den gröna oliven är omogen då den plockas och den fermenteras (jäses),
varvid mjölksyra bildas av laktobaciller.
Olivoljan har hjärtskyddande effekt, genom att den består av omättad fett.
Oljan innehåller dessutom något som heter skvalen,
ett ämne som visat sig kunna minska risken för bröstcancer och bukspottkörteln.
Stora befolkningsundersökningar har visat att de som konsumerade mycket
olivolja löpte mindre risk att drabbas av cancer. I USA där man äter mycket
mättat fett, ungefär som här i Sverige, har kvinnorna bröstcancer
ca tre gånger så ofta som de grekiska kvinnorna, som äter mycket olivolja.
Liknande rön har rapporterats från Spanien och Italien.
Djurförsök har visat att skvalen hämmar utveckling av tumörer.
Källa: Maten som botar, av läkaren och författaren Per Ove Lind
Oliven odlas främst för utvinningen av olivolja. Den allra finast oljan är den som
pressas ut först, vid försiktig pressning utan värme, s.k. kallpressning.
Den har fått det romantiska namnet Jungfruolja, med en mild och smakfull arom.
Det är också den mest hälsosamma.
Ju hårdare oliven pressas desto sämre kvalitet får olivoljan.
Sämst är den varmpressade, som görs allra sist.
Själv använder jag olivolja varje dag till all stekning
och matlagning där det behövs fett,
mest för att jag tycker att det är gott och nu när jag vet att det är så nyttigt också
rekommenderar jag alla att göra detsamma.
SIST MEN INTE MINST
OLIVOLJA OCH VITLÖK I EN FRÄSCH SALLAD
ÄR JÄTTEGOTT
Nr 6 i denna lista är
ÄLGGRÄS
"Det sägs att man blir kärleksfull av älgört.
Då muskelspänningar lättar finner man sitt rätta jag,
blir glad i sig själv och god
mot sina medmänniskor."
Utbredning. Älggräs är vanlig i hela landet, den växer på alla typer av fuktig mark.
Såväl blad som blommor har använts inom farmakologin . Se nedan.
Älggräs innehåller systermolekylen till aspirin (salicylsyra) som används mot huvudvärk.
Tidigare framställdes salicylsyra ur sälgbark. . Idag framställs ämnet på syntetisk väg.
Te gjort på bladen anses välsmakande, svettdrivande, maskfördrivande,
katarrlindrande och sammandragande. Örten har även använts mot reumatism.
Älgörten är febersänkande, inflammationshämmande, urin- och svettdrivande.
Älggrässaft god dryck
250 g
blommor av älggräs ( ca 50 klasar )
3 citroner
2 kg socker
1/2 msk citronsyra
1 km natriumbensonat
2 liter vatten
Skölj älggräset och lägg det sedan i en stor hink eller bunke.
Skär citronerna i tunna skivor och lägg dem bland älggräset.
Koka vattnet och sockret tills dess att sockret löst sig.
Rör ut citronsyran och natriumbensonaten i lite av sockerlagen,
och häll sedan tillbaka det igen. Rör!
Häll den heta sockerlagen över blommorna och citronerna, täck med lock, och låt stå i 3 dygn.
Rör om då och då.
Sila saften och häll slutligen på flaska.
Servera gärna med is och citronskivor. Mycket svalkande under heta sommardagar!
Grodblod är ett hopkok av älggräs som sedan spetsas med cider.
Gör så här:
Plocka cirka en liter blad från älggräs. Tillsätt åtta deciliter vatten,
nio deciliter socker och koka i en timme. Sila blandningen genom en tunn duk.
Blanda i lite citronsyra och grön karamellfärg.
Du har nu en söt slibbig sirap som kallas grodblod.
Älggräs - te
Plocka blad och blommor torka så snabbt du kan. Jag torkar i en svamptork.
Smula sönder ock spara i en tät burk med lock.
Koka vatten och låt ett par teskedar dra i en tekula el. dyl., i ca tre minuter.
Mjölk eller honung, eller båda kan blandas med om så önskas
Hallontårta med älggrässmak
1 st tårtbotten, 3-delad
1 liter hallon, ca 500g
2 dl vaniljkräm
1 dl crème fraiche
3 dl vispgrädde
älggrässaft, koncentrerad (alt.
Fläderblomssaft)
strösocker
Gör så här:
Pensla eller stänk över bottnarna med älggrässaft ca 1 dl, hälften koncentrerad,
hälften vatten. Blanda vaniljkrämen med crème fraiche och smaka av med
koncentrerad älggrässaft, ca ¾ dl.
Mosa hälften av hallonen med två matskedar socker. Lägg hälften av hallonen på
första bottnen och bred över vaniljkräm. Likadant på botten nr 2. Lägg på den
tredje bottnen och låt gärna tårtan vila kallt någon timme.
Vispa grädden och bred den över tårtan, även kanterna. Lägg på rikligt med
hallon.
Tryck fast små havre eller nötflarn på kanten av tårtan.
Älggräsparfait 4 pers
2 äggulor
1.5 dl strösocker
3 dl vispgrädde
1 dl koncentrerad älggrässaft
bär, färska eller rårörda (t.ex.hallon)
mörk choklad
gör så här.
1. Vispa äggulor och socker tills det blir vitt och pösigt
2.Vispa grädden ganska hårt då saften kommer att tunna ut smeten.
3. Blanda saften med smeten
4. Häll i lite grädde och blanda till en jämn smet.
Vänd försiktigt i resten av grädden. Frys parfaiten i lämplig
form i minst 6 timmar innan den serveras.
5. Dekorera ev. med chokladbräck. Servera med hallon eller något annat bär
Chokladbräck: Smält mörk choklad i vattenbad.
Häll smeten på bakplåtspapper i ett tunt lager och bryt den i bitar när den stelnat.
Recept: Nils Emil Ahlin (tårtan och parfaiten)
